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《大厨创新菜肴关键点全图解》陈常选

《大厨创新菜肴关键点全图解》陈常选 扫描版 PDF电子书 下载

内容介绍:

创新已成为现代社会的主题,而菜肴的创新是餐饮业永恒的主题。陈昌轩,沉建基和双福的“大厨创新菜肴关键点全图解(附光盘)/大厨推荐阅读系列”从不同角度为大厨和烹饪爱好者介绍了创新的方法和创新。点,为食品创新提供思路。该书还选择了68种创新菜肴,包括赖蔬菜创新,家禽创新,河海鲜创新,豆类和鸡蛋创新菜肴以及创新谷物,并阐述了其思想和方法。烹饪知识越来越多,因此每个人都可以在丰富创新思想的同时了解更多有关食材和烹饪技术的知识。书中插图精美,菜式精美,原料,生产步骤都详尽,并且逐步指导大家制作创新菜,这将是您烹饪创新的有力助手。

目录介绍:

内容提要四季创新菜肴索引第一章 创新菜肴概述创新菜肴的概念和意义创新菜肴的特点创新菜肴烹制创新途径创新菜肴的创新点第二章 蔬菜类创新菜蒜仔瑶柱豆苗松子珍蘑生菜包一品清香白菜胶东海参焖鲈鱼番茄鲜奶炒芙蓉缤纷玉带酿雪梨咕咾薯仔糖醋茄掐菜牛肉丝培根甜豆马铃薯蜜汁南瓜油渣圆白菜百合鲜笋番茄盏冬瓜鸡蓉羹吉利炸萝卜丸五彩冬瓜卷菠菜虾仁第三章 肉禽类创新菜五花莲心肉鲜果香鸡球鸭舌扒牛宝金瓜猪手寿司羊排翡翠蹄筋酸菜肥肠松子鸭颈新疆椒麻鸡茄汁牛肉饼黄油焗鸡片草香五花肉芒果火鸭筒第四章 河海鲜类创新菜芒果芙蓉鱼铁观音煎银鳕鱼脆皮鱼饺牛奶鱼线鱼鲜香芒卷香芋焗鲢鱼头卡夫酱虾球腐竹剁椒蒸带鱼豉香鱿鱼基围虾锅塌海捞虾豆腐皮香芹虾锅烧花蛤肉蒜香鳕鱼金汤酿刺参香果多宝鱼豆浆鱼片糖醋芋头虾饼盐焗枸杞虾椒盐虾鲜鱿蛋黄筒咖喱扇贝第五章 豆蛋奶类创新菜炒鲜奶鲜奶虾蛊浓汤烘蛋蚝油嫩豆腐鲜奶燕麦鸡蛋蛊挂霜黄菜上汤香菇蛋蜇头芙蓉蛋第六章 五谷杂粮类创新菜鲍参煲大麦香菇薏米饭海鲜香米饭五彩海鲜糯米球玉米西瓜羹炒红薯玉米粒炸苹果菠萝圈中式烤鸭汉堡

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